Något jag kan längta ihjäl mig efter är olika sorters potatisrätter. Jag ÄLSKAR potatis. Men eftersom jag försöker leva så mycket som möjligt utan snabba kolhydrater (åtminstone på vardagarna) brukar jag försöka hitta alternativ. Idag blev jag sjukt sugen på kallrökt lax med dillstuvad potatis så jag hittade ett recept där man istället har använt zucchini. Gjorde en variant och det blev jättegott, passade perfekt till laxen! Sjukt mättande också pga all grädde och smör så man orkar inte alls mycket. 

 

Dillstuvad zucchini
1 skalad zucchini
75 g smör
2 dl grädde

några nypor fiberhusk (för att tjocka till såsen)

en kruka hackad dill 

salt

peppar

 

1. Skär zucchinin i små fyrkanter och koka i ca 4-5 minuter. Skölj av vattnet och ställ åt sidan. 

2. Smält smöret och blanda ner resterande ingredienser. Låt koka ihop innan du tillsätter zucchinin igen och puttrar en stund. 

 

3. Servera med lax och en klyfta citron.